Octava Clase

RECETA:
Lasagna acompañada de ensalada de tomate con albaca jamon americano y berros.
1. cocinar la carne molida
2. hacer la masa para la lasagna.
3. crear deferentes capas en un sartén con crema bechamel, queso parmesano y la carne molida
4. condimentar la ensalada con vinagre.
5. Servir

RECETA:
Lomo de cerdo acompañado de pasta con berros y pesto
1. hacer la masa para la pasta.
2. Blanquear
3. dar la forma deseada y saltear en un sartén
4. condimentar el lomo y dejar reposar
5. Freír el lomo
6. Servir

RECETA:
Lomo de cerdo con gnocchi de papa acompañado de ensalada de tomates berros espinacas y lechuga romana.
1. hacer la masa para la pasta.
2. Blanquear
3. dar la forma de los gnocchis
4. condimentar el lomo y dejar reposar
5. Freír el lomo
6. condimentar la ensalada al propio gusto
7. Servir.

Septima Clase

RECETA:
Arroz frito con salchichas con verduras grilladas acompañado de lomo fino con salsa de whisky.
1. Preparar los vegetales cortando a la medida adecuada y cúbralos con la marinada.
2. Precalentar el grill o parrilla y cuando esté bien caliente coloque los vegetales uno junto a otro.
3. Preparar la salsa whisky
4. Después que las verduras estén listas dar la forma de una torre.
5. Freír el lomo.
6. Servir.  

RECETA:
Lomo fino en salsa de whisky con cous cous, pimientos asados marinados y tomates secos.
1. Preparar los vegetales cortando a la medida adecuada y cúbralos con la marinada.
2. Precalentar el grill o parrilla y cuando esté bien caliente coloque los vegetales uno junto a otro.
3. Lavar el cous cous, en un sartén calentar el fondo claro.
4. Agregar el fondo caliente al cous cous y dejar que absorba.
5. Preparar la salsa whisky.
6.  Freír el lomo.
7. Servir.

RECETA:
Lomo fino en salsa de champinones con pasta fresca, acompañado de quinoa a la jardinera.
1. Lavar la quinua en abundante agua fría hasta que el agua esté clara.
2. Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande, añadir la quinua y cocinar por 4 a 5 minutos, después colar la quinoa.
3. Mezclar la mantequilla en una sartén de paredes altas (rondeau) a fuego medio alto. Añadir los jalapeños, pimientos, cebollas, jengibre, zanahorias y apio.
4. Disolver la sal en el líquido o mezclar bien con la harina. Colocar la harina en un bowl y hacer un hueco en
el centro, agregar los ingredientes líquidos y empezar a unir, lo más rápido posible (que no se sequen), agregan
do la harina de los bordes, con el líquido usado, hasta formar una masa homogénea.
5. . Mientras se va formando la masa revisar su consistencia y se puede agregar más harina o agua.
La masa también se puede amasar en una máquina amasadora.
6. Coloque la masa en una superficie enharinada y trabaje con la manos (amasado), hasta que la textura sea
suave y elástica. Forme un bollo (bola) y coloque en un recipiente, cubra y permita que la masa repose a temperatura ambiente por al menos 1 hora.
7. Cocinar la pasta por 2/3 minutos.
8. Freír el lomo.
9. Servir

Sexta Clase

RECETA:
Camarones en salsa de coco, acompañado con polenta y vainita con nueces.
1. Freír los camarones
2. blanquear las vainitas y cortarla como se desea.
3. Espolvorear la harina de maíz en agua hirviendo, dejarla enfriar hasta que se solidifique y cortarla, grillarla antes de servir.
4. Servir al plato.

RECETA:
Arroz pilaf, acompañado de vainitas con Ratatoulle y arroz hervido.
1. Lavar el arroz en agua fría, hasta que sea trasparente.
2. Anadir el arroz en el sartén mezclando frecuentemente y anadir el fondo claro hasta la ebullición.
3. Lavar el arroz en agua fría, hasta que sea trasparente.
4. Llevar a ebullición el agua y anadir el arroz
5. Cocinar a fuego medio hasta suavizar el arroz por 15 minutos.
6. blanquear las vainitas y cortarla como se desea.
7. Saltear las berenjenas, pimientos, cebollas y agregar champiñones.
8. Servir al plato.

RECETA:
Risotto con vainitas y langostinos
1. Anadir el arroz en un sartén y mezclar completamente con la mantequilla
2. Agregar el fondo caliente al arroz, meciendo constantemente, anadir el resto del fondo y esperar que absorba todo el liquido (el risotto debe ser cremoso, agregar si se desea queso parmesano).
3.Freír los langostinos.
4. Servir al plato.

RECETA:
Camarones acompañados con arroz hervido y ratatouille
1. Lavar el arroz en agua fría, hasta que sea trasparente.
2. Llevar a ebullición el agua y anadir el arroz
3. Cocinar a fuego medio hasta suavizar el arroz por 15 minutos.
4. Freír los camarones.
5. Saltear las berenjenas, pimientos, cebollas y agregar champiñones.

Quinta Clase

RECETA:
Conejo al horno con papa Pera, papa William, papa Berny, menestra de frejol blanco acompañado Baby Bok Choy salteadon con con tocino y zanahoria
1. Dejar el conejo en salmuera.
2. cocinar el frejol blanco
3. Introducir el conejo en el horno por cerca de una hora
4.  Saltear el bok choy con el tocino y la zanahoria
5.  Aplastar lasa papas, pasar por harina, apanadura y huevo y dar la forma deseada.
6. Servirse el plato.

RECETA:
Conejo al horno con falafel, de frejol negro con chorizo
acompañado con lechuga romana.
1. Dejar el conejo en salmuera.
2. cocinar el frejol negro.
3. Introducir el conejo en el horno por cerca de una hora.
4. Procesar los garbanzos y cocinarles.
5. Agregar perejil, pan molido, huevo y mezclar
6. Freír a 175 grados hasta que estén doradas y crujientes.
7. Desgrasar el chorizo.
8. Servirse al plato. 

Examen

RECETA:
1. Blanquear las verduras (zanahorias, vainas chinas)
2. Cortar en brunoise la zanahoria
3. Adobar el lenguado con sal y pimienta, y freír el pescado uniformemente
4. Lavar las papas bien, y cortar de la manera deseada, en este caso patata francesa.
5. Preparar la mayonesa con un huevo, zumo d limón y aceite, todo este mezclado en la batidora.
6. Servir inmediatamente.

Cuarta Clase

 



 

RECETA:

1. Pasar los vegetales ligeramente por harina, sumergir en la mezcla Tempura e inmediatamente freír en el aceite caliente.
2. Colocar las frituras sobre papel absorbente.
3. Blanquear las vainas chinas y las zanahorias.
4. Servir inmediatamente.

 

 

 

 

 

 

RECETA:
1. Filetear el pargo y Adobarlo con sal y pimienta.
2. Pele las papas, corte en la forma deseada en este caso pap francesa, y manténgalas en agua fría hasta que se vayan a cocinar.
3. Caliente el aceite a 325 F / 165 C. Añada la papas, en tandas, y blanquée hasta que se suavize pero sin que
tomen color.
4. Justo antes del servicio, recaliente el aceite, finalice las papas, friendo hasta que se doren
5. Agregar la salsa bernesa preparada anteriormente.

 

 

RECETA:
1. Salsa de soya ligera, dashi, mirin, daikon, jengibre
2. Con la cebolla perla, cortarla en anillos y para la apanadura Mezclar los huevos, agua y hielo, agregar la harina y mezclar ligeramente.

 

 

RECETA:

1. Adobar el pargo con sal y pimienta.

2. Pelar y cortar las patatas (lyonaisse). Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén parcialmente cocido, de 6 a 8 minutos. Tornear las patatas

3. Agregue las papas a la sartén y se sazona con sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas bien en todos lados y esten cocidas, de 5 a 7 minutos.

4. Blanquear las zanahorias y agregar unas cascaras de limón.

 

 

 





RECETA:

1. Lavar y secar las patatas. Sazonar con sal. Perforar la piel en algunos lugares con un cuchillo de cocina o cocina tenedor.
2. Hornear las papas hasta observar que esten cocidas, aproximadamente 1 hora.
3. Sacar la pulpa cuando todavía está muy caliente, y transferir a un plato .
Triturar las patatas, la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo con un tenedor o una cuchara de madera hasta que se mezcla de manera uniforme. Forme en pasteles.
4. Calentar la mantequilla o aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.                
5. Sellar los pasteles de los dos lados y servirlas calientes.



Tercera Clase

RECETA:
1. Dejar el pollo el salmuera.
2. Lave las papas, pele y remueva los ojos. Córtelas muy delgadas
3. En una olla grande coloque las papas, leche, crema, ajo, sal pimienta, deje hervir a fuego lento para
darles una precocción de 10 minutos (blanqueado).
4. Cubra la bandeja con papel aluminio y si se desea cocine en baño maría o en horno a 350 F o 175 C.
5. Retire las papas del horno y permítales reposar por 10 a 15 minutos antes de cortar en porciones y
servir.

RECETA:
1. Lavar bien las papas
2. Engrasar la patata con la mantequilla y envolverla en papel aluminio y dejarla en el horno.
3. Lavar las remolachas, colocar en una fuente para horno y precalentar el horno a 190 °C.
4. .Enfriar rápidamente, pelar. Cortar las remolachas en rodajas de 6mm o en tajadas.
5. Cuando esté listo el líquido mezcle con las remolachas y cocine a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Sirva inmediatamente.

RECETA:
1. Engrasar la patata con la mantequilla y envolverla en papel aluminio y dejarla en el horno.
2. Agregar la salsa de champiñones preparada anteriormente.
3. hacer puré de patata, y dar la forma deseada.
4. Para ese tiempo, el pollo ya debe estar cocido al punto justo.