Cuarta Clase

 



 

RECETA:

1. Pasar los vegetales ligeramente por harina, sumergir en la mezcla Tempura e inmediatamente freír en el aceite caliente.
2. Colocar las frituras sobre papel absorbente.
3. Blanquear las vainas chinas y las zanahorias.
4. Servir inmediatamente.

 

 

 

 

 

 

RECETA:
1. Filetear el pargo y Adobarlo con sal y pimienta.
2. Pele las papas, corte en la forma deseada en este caso pap francesa, y manténgalas en agua fría hasta que se vayan a cocinar.
3. Caliente el aceite a 325 F / 165 C. Añada la papas, en tandas, y blanquée hasta que se suavize pero sin que
tomen color.
4. Justo antes del servicio, recaliente el aceite, finalice las papas, friendo hasta que se doren
5. Agregar la salsa bernesa preparada anteriormente.

 

 

RECETA:
1. Salsa de soya ligera, dashi, mirin, daikon, jengibre
2. Con la cebolla perla, cortarla en anillos y para la apanadura Mezclar los huevos, agua y hielo, agregar la harina y mezclar ligeramente.

 

 

RECETA:

1. Adobar el pargo con sal y pimienta.

2. Pelar y cortar las patatas (lyonaisse). Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén parcialmente cocido, de 6 a 8 minutos. Tornear las patatas

3. Agregue las papas a la sartén y se sazona con sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas bien en todos lados y esten cocidas, de 5 a 7 minutos.

4. Blanquear las zanahorias y agregar unas cascaras de limón.

 

 

 





RECETA:

1. Lavar y secar las patatas. Sazonar con sal. Perforar la piel en algunos lugares con un cuchillo de cocina o cocina tenedor.
2. Hornear las papas hasta observar que esten cocidas, aproximadamente 1 hora.
3. Sacar la pulpa cuando todavía está muy caliente, y transferir a un plato .
Triturar las patatas, la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo con un tenedor o una cuchara de madera hasta que se mezcla de manera uniforme. Forme en pasteles.
4. Calentar la mantequilla o aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.                
5. Sellar los pasteles de los dos lados y servirlas calientes.