Segunda Clase

 

 

 

RECETA:

1. Desgrasar el tocino en una olla , pero no lo dore.

2. Blanquear la coliflor algunos minutos en agua hirviendo y después

hacer el coche térmico.

3. Colocar las yemas de huevo en el cuenco de una batidora y batir con el accesorio batidor hasta que esté bien batido.
4. Añadir 2 cucharadas de vinagre.
5. Mezclar los ingredientes secos y añadir a la taza. Batir hasta que esté bien mezclado.
6. Encienda el mezclador de alta velocidad. Muy lentamente, casi gota a gota, empezar a añadir el aceite. Cuando se forma la emulsión, se puede añadir un poco más rápido el aceite.
7. Cuando la mayonesa se vuelve grueso y delgado, con un poco de la segunda cantidad de vinagre.
8. Incorpora poco a poco en el aceite restante se alterna con el vinagre.

9. Servir acompañado de la mayonesa preparada anteriormente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETA:

1. Adobar los huesos de cerdo con sal pimienta y van al horno.

2. Tornear la coliflor y blanquearlas.                                                                                                              

3. Añadir las yemas de huevo en un tazón y batir bien.
4. Mantenga el recipiente  baño de agua caliente y continúe batiendo las yemas hasta que espese y cremosa.
5. Retire el recipiente del fuego. Usando una cuchara, lenta y gradualmente agregar la mantequilla clarificada tibia, gota a gota al inicio. Si la salsa se espesa demasiado para vencer antes de añadir toda la mantequilla, batir en un poco de jugo de limón.

 

 

 

 

RECETA:

1. Adobar los huesos de cerdo con sal pimienta y van al horno.

2. Blanquear los asparragos 

3. Clarificar la mantequilla                                                                                       

4. Combine las chalotas, el vinagre, el estragón y pimienta en una cacerola y reducir en tres cuartas partes. Retire del fuego y enfriar ligeramente.

adir las yemas de huevo con el bol y batir bien.
5. Mantenga el recipiente en un baño de agua caliente y continúe batiendo las yemas hasta que este cremosas.

6. Colar la salsa a través de un lienzo.