Examen

RECETA:
1. Blanquear las verduras (zanahorias, vainas chinas)
2. Cortar en brunoise la zanahoria
3. Adobar el lenguado con sal y pimienta, y freír el pescado uniformemente
4. Lavar las papas bien, y cortar de la manera deseada, en este caso patata francesa.
5. Preparar la mayonesa con un huevo, zumo d limón y aceite, todo este mezclado en la batidora.
6. Servir inmediatamente.

Cuarta Clase

 



 

RECETA:

1. Pasar los vegetales ligeramente por harina, sumergir en la mezcla Tempura e inmediatamente freír en el aceite caliente.
2. Colocar las frituras sobre papel absorbente.
3. Blanquear las vainas chinas y las zanahorias.
4. Servir inmediatamente.

 

 

 

 

 

 

RECETA:
1. Filetear el pargo y Adobarlo con sal y pimienta.
2. Pele las papas, corte en la forma deseada en este caso pap francesa, y manténgalas en agua fría hasta que se vayan a cocinar.
3. Caliente el aceite a 325 F / 165 C. Añada la papas, en tandas, y blanquée hasta que se suavize pero sin que
tomen color.
4. Justo antes del servicio, recaliente el aceite, finalice las papas, friendo hasta que se doren
5. Agregar la salsa bernesa preparada anteriormente.

 

 

RECETA:
1. Salsa de soya ligera, dashi, mirin, daikon, jengibre
2. Con la cebolla perla, cortarla en anillos y para la apanadura Mezclar los huevos, agua y hielo, agregar la harina y mezclar ligeramente.

 

 

RECETA:

1. Adobar el pargo con sal y pimienta.

2. Pelar y cortar las patatas (lyonaisse). Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén parcialmente cocido, de 6 a 8 minutos. Tornear las patatas

3. Agregue las papas a la sartén y se sazona con sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas bien en todos lados y esten cocidas, de 5 a 7 minutos.

4. Blanquear las zanahorias y agregar unas cascaras de limón.

 

 

 





RECETA:

1. Lavar y secar las patatas. Sazonar con sal. Perforar la piel en algunos lugares con un cuchillo de cocina o cocina tenedor.
2. Hornear las papas hasta observar que esten cocidas, aproximadamente 1 hora.
3. Sacar la pulpa cuando todavía está muy caliente, y transferir a un plato .
Triturar las patatas, la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo con un tenedor o una cuchara de madera hasta que se mezcla de manera uniforme. Forme en pasteles.
4. Calentar la mantequilla o aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.                
5. Sellar los pasteles de los dos lados y servirlas calientes.



Tercera Clase

RECETA:
1. Dejar el pollo el salmuera.
2. Lave las papas, pele y remueva los ojos. Córtelas muy delgadas
3. En una olla grande coloque las papas, leche, crema, ajo, sal pimienta, deje hervir a fuego lento para
darles una precocción de 10 minutos (blanqueado).
4. Cubra la bandeja con papel aluminio y si se desea cocine en baño maría o en horno a 350 F o 175 C.
5. Retire las papas del horno y permítales reposar por 10 a 15 minutos antes de cortar en porciones y
servir.

RECETA:
1. Lavar bien las papas
2. Engrasar la patata con la mantequilla y envolverla en papel aluminio y dejarla en el horno.
3. Lavar las remolachas, colocar en una fuente para horno y precalentar el horno a 190 °C.
4. .Enfriar rápidamente, pelar. Cortar las remolachas en rodajas de 6mm o en tajadas.
5. Cuando esté listo el líquido mezcle con las remolachas y cocine a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Sirva inmediatamente.

RECETA:
1. Engrasar la patata con la mantequilla y envolverla en papel aluminio y dejarla en el horno.
2. Agregar la salsa de champiñones preparada anteriormente.
3. hacer puré de patata, y dar la forma deseada.
4. Para ese tiempo, el pollo ya debe estar cocido al punto justo.

Segunda Clase

 

 

 

RECETA:

1. Desgrasar el tocino en una olla , pero no lo dore.

2. Blanquear la coliflor algunos minutos en agua hirviendo y después

hacer el coche térmico.

3. Colocar las yemas de huevo en el cuenco de una batidora y batir con el accesorio batidor hasta que esté bien batido.
4. Añadir 2 cucharadas de vinagre.
5. Mezclar los ingredientes secos y añadir a la taza. Batir hasta que esté bien mezclado.
6. Encienda el mezclador de alta velocidad. Muy lentamente, casi gota a gota, empezar a añadir el aceite. Cuando se forma la emulsión, se puede añadir un poco más rápido el aceite.
7. Cuando la mayonesa se vuelve grueso y delgado, con un poco de la segunda cantidad de vinagre.
8. Incorpora poco a poco en el aceite restante se alterna con el vinagre.

9. Servir acompañado de la mayonesa preparada anteriormente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETA:

1. Adobar los huesos de cerdo con sal pimienta y van al horno.

2. Tornear la coliflor y blanquearlas.                                                                                                              

3. Añadir las yemas de huevo en un tazón y batir bien.
4. Mantenga el recipiente  baño de agua caliente y continúe batiendo las yemas hasta que espese y cremosa.
5. Retire el recipiente del fuego. Usando una cuchara, lenta y gradualmente agregar la mantequilla clarificada tibia, gota a gota al inicio. Si la salsa se espesa demasiado para vencer antes de añadir toda la mantequilla, batir en un poco de jugo de limón.

 

 

 

 

RECETA:

1. Adobar los huesos de cerdo con sal pimienta y van al horno.

2. Blanquear los asparragos 

3. Clarificar la mantequilla                                                                                       

4. Combine las chalotas, el vinagre, el estragón y pimienta en una cacerola y reducir en tres cuartas partes. Retire del fuego y enfriar ligeramente.

adir las yemas de huevo con el bol y batir bien.
5. Mantenga el recipiente en un baño de agua caliente y continúe batiendo las yemas hasta que este cremosas.

6. Colar la salsa a través de un lienzo.





Primera Clase